커피 로스팅 로스팅세부1 로스팅 프로세스 Roasting Process 로스팅의 시작 로스팅은 원두가 지닌 맛과 향을 이끌어 내는 작업입니다. 생두 품종마다 또는 크기마다 무게마다 정해진 프로파일은 없다고 봐야 합니다. 로스팅이 끝나고 맛과 향을 경험해보고 프로파일을 수정해 다시 로스팅해서 결과물을 비교해보고 하는 작업은 로스터의 일상생활이라고 할 수 있겠죠. 로스팅 환경과 생두의 특성(보관, 구입처 변화 등등)으로도 같은 품종 같은 프로세스라 하더라도 약간의 차이가 발생할 수 있는게 로스팅입니다. 1단계 투입 측량한 생두가 드럼안에 들어가는 순간입니다. 첫단계에서 고려할 사항으로는 생두량, 투입때의 온도, 터닝포인트, 전체 열량을 고려해봐야 합니다. 투입 온도로 터닝포인트를 제어해 볼수도 있고 전체 열량을 많게 또는 적게 조절도 해볼 수 있습니다. 당연한 얘기지만 터닝포인.. 2023. 7. 17. 이전 1 다음
