커피 신맛1 커피 쓴맛 신맛 원인 커피가 가지고 있는 맛 중에서 많은 비중을 차지하는 쓴맛과 신맛에 대해 간단히 말해보도록 하겠습니다. 원두 품종, 로스팅 방법, 추출 방법 등에 따라 달라지기도 하는 커피 맛은 개인 취향에 따라 특히 쓴맛과 신맛에 의해 선호도가 극명하게 갈리는 것을 많이 볼 수 있습니다. 커피 쓴맛 커피를 좋아하시는 분들이나 커피와 관련된 사람들이면 다들 알고 있지만 쓴맛의 정체를 카페인으로 알고 있습니다. 하지만 제 생각에 카페인이라는 물질이 유명해서 그런거지 쓴맛의 정체를 카페인으로 생각해버리면 안됩니다. 커피 생두에 포함된 카페인 그 양은 로스팅이나 추출로 인해 변하지 않기 때문입니다. 커피 쓴맛을 내는 요소는 카페인 외에도 갈변반응으로 나오는 색소에서 찾아 보셔야 합니다. 그리고 이 색소는 로스팅이 진행되면서 그.. 2023. 8. 17. 이전 1 다음
