커피 로스팅 : 초보자를 위한 가이드

커피 로스팅의 중요성

커피 로스팅은 커피 원두의 품질과 최종 컵의 맛과 향을 결정하는 중요한 과정입니다.

커피 로스팅은 커피 원두의 품질과 최종 컵의 맛과 향을 결정하는 중요한 과정입니다.

로스팅은 원두의 녹색 상태에서 시작하여 원하는 로스팅 수준까지 원두를 가열하는 과정을 말합니다.

이 과정에서 원두 내부의 수분이 제거되며, 복잡한 화학 반응이 일어나면서 특유의 커피 향과 풍미가 형성됩니다.

로스팅은 커피 원두의 맛과 향을 개발하는 핵심적인 역할을 합니다. 원두를 로스팅함으로써 고유한 맛과 향이 풍부해지며, 커피의 특성이 부각됩니다. 로스팅은 단순히 원두를 더 어둡게 만드는 것뿐만 아니라, 각 원두의 특성과 품질을 최대한으로 끌어내는 과정입니다.

로스팅은 또한 커피의 산도와 단맛, 풍부한 아로마, 바디감 등의 요소를 조절하는데 사용됩니다. 로스팅의 시간과 온도를 조절하면서 각각의 커피 원두의 특성에 맞는 로스팅 프로파일을 개발할 수 있습니다. 이로써 커피 로스터는 로스팅 프로세스를 통해 다양한 커피 스타일을 구현하고, 커피의 다양한 특성을 살릴 수 있습니다.

또한, 로스팅은 원두의 안정성과 보존에도 영향을 미칩니다. 로스팅 과정에서 원두 내부의 수분이 제거되면서 원두의 내부 구조가 변화합니다. 이로써 원두는 더 오랜 기간 동안 신선한 상태를 유지할 수 있으며, 로스팅 이후에도 맛과 향이 안정적으로 유지됩니다.

커피 로스팅은 커피 업계에서 매우 중요한 역할을 합니다. 로스터는 로스팅 과정을 통해 커피 원두의 품질을 높이고, 커피의 다양한 특성을 개발하여 소비자에게 다양한 커피를 제공하겠죠.

따라서 커피 로스팅은 커피를 사랑하고 즐기는 사람들에게는 필수적인 지식과 기술입니다.

필요한 도구와 장비 목록

1.로스터: 로스터는 커피 원두를 가열하는 도구로, 로스팅의 핵심입니다. 다양한 종류의 로스터가 있으며, 전문적인 상업용 로스터부터 가정용 로스터까지 다양한 크기와 기능이 있습니다. 로스터의 크기와 성능은 로스팅량과 로스팅 프로세스의 제어에 영향을 미칩니다.
2.전자 저울(Waiting Scale): 로스팅 과정에서 원두의 무게를 정확하게 측정할 수 있는 웨이팅 스케일은 매우 유용합니다. 로스팅 전후의 원두 무게 변화를 추적하고, 일관된 로스팅을 위해 사용됩니다.
3.온도계,열계측기(Thermometer): 로스팅 과정에서 올바른 온도를 유지하기 위해 열계측기가 필요합니다. 원두 및 로스터 내부의 온도를 정확하게 측정하여 로스팅 프로세스를 조절할 수 있습니다.
4.로스팅 팬(Roasting Pan): 로스팅 팬은 원두를 균일하게 가열하고, 열을 전달하는 데 사용됩니다. 로스팅 팬은 원두를 굽는 동안 풍부한 대류열과 복사열을 생성하여 원두를 고루 로스팅하는 데 도움을 줍니다.
5.원두 저장용 컨테이너: 로스팅된 원두를 저장하는 컨테이너는 원두의 신선도를 유지하기 위해 중요합니다. 특별히 밀폐가 가능하고 공기와 빛이 원두에 접촉하지 않는 컨테이너를 선택하세요.
6.손상된 원두를 걸러내는 도구: 로스팅 과정에서 손상된 원두를 걸러내는 필터나 체를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 로스팅 과정에서 발생하는 잔잔한 부분이 제거되고, 최상의 품질의 커피를 얻을 수 있습니다.
8.로스팅 기록지: 로스팅 프로세스의 세부 사항과 결과를 기록하는 것은 중요합니다. 로스팅 기록지를 사용하여 각 로스팅 세션에서 사용한 온도, 시간, 로스팅 프로파일 등을 기록하고 분석하여 향후 로스팅에서 참고할 수 있습니다.

이러한 도구와 장비는 로스팅 프로세스를 효과적으로 수행하고 커피의 품질을 유지하기 위해 필요합니다.
로스터와 함께 올바른 도구를 사용하면 커피 로스팅을 더욱 쉽고 정확하게 수행할 수 있을 것입니다.

원두 선택의 중요성

맛과 향의 다양성: 다양한 지역과 원두 품종은 각자 특유의 맛과 향을 가지고 있습니다. 커피 원두를 선택함으로써 원하는 특정 맛과 향을 추구할 수 있습니다. 예를 들어, 산뜻한 과일 향을 좋아한다면 에티오피아 원두를 선택할 수 있고, 풍부한 단맛을 선호한다면 중남미 원두를 고를 수 있습니다. 원두 선택은 개인의 취향과 로스터의 의도에 따라 다양한 커피 스타일을 구현하는 데에 중요한 역할을 합니다.
원두의 상태와 신선도: 원두의 상태와 신선도는 커피의 맛과 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 신선한 원두는 향과 풍미가 뛰어나며, 고객에게 좋은 커피 경험을 제공할 수 있습니다. 로스터가 생산한 일정 기간 이내에 생산된 원두를 선택하고, 저장 및 유통 과정에서 원두의 신선도를 유지하는 것이 중요합니다. 또한, 로스터는 원두의 상태를 신중히 확인하여 품질 저하를 방지하고 최상의 결과물을 얻을 수 있도록 해야 합니다.
로스팅 가능성: 로스터는 원두의 특성과 상호작용하여 로스팅 프로세스를 개발합니다. 원두의 크기, 밀도, 수분 함량 등은 로스팅 가능성에 영향을 미치며, 로스터는 이러한 요소들을 고려하여 로스팅 프로파일을 조절합니다. 따라서 로스터는 로스팅이 가능한 원두를 선택하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 일부 원두는 로스팅 시 불균일하게 익히기 어려울 수 있으므로 이를 고려하여 원두를 선택해야 합니다.
윤곽과 결점: 원두를 선택할 때는 윤곽과 결점도 고려해야 합니다. 원두의 외관, 색상, 결점 유무 등은 커피의 품질을 판단하는데 도움을 줍니다. 로스터는 윤곽과 결점을 고려하여 로스팅 프로세스를 조절하고 최상의 커피 품질을 얻기 위해 노력해야 합니다.
원두 선택은 커피 로스팅에서 성공적인 결과물을 얻기 위해 핵심적인 단계입니다. 로스터는 원두의 특성과 원하는 커피 스타일을 고려하여 신선하고 품질 좋은 원두를 선택해야 합니다.

로스팅 프로세스의 기본 단계

1.예열(Preheating): 로스팅 프로세스를 시작하기 전에 로스터를 예열합니다.

로스터 내부의 온도를 안정화시켜 원두가 균일하게 가열되도록 합니다.

일반적으로 로스터를 200°C 이상으로 예열하는 것이 일반적입니다.
2.원두 투입(Charging): 예열이 완료되면 원두를 로스터에 투입합니다.

원두의 양은 로스터의 용량과 로스팅 목표에 따라 다릅니다.

원두를 투입할 때는 로스팅을 원하는 로스팅 프로파일을 고려하여 적절한 양을 선택합니다.
3.로스팅 프로파일 조절: 로스팅 프로파일은 로스팅 과정에서 원두의 온도와 시간을 조절하는 것을 의미합니다.

로스터의 온도와 시간을 조절하여 각 로스팅 단계별로 원하는 결과물을 얻을 수 있습니다.

로스팅 프로파일은 로스터마다 다르며, 개인의 취향과 목표에 따라 조절됩니다.
4.로스팅 단계: 로스팅은 일련의 단계로 이루어집니다.

초록색 단계에서 로스팅이 시작되고, 옐로우, 시티, 풀시티, 다크 등 다양한 단계로 나뉩니다. 각 단계에서는 원두의 색상, 크기, 질감, 풍미 등이 변화하며, 로스터는 로스팅 프로파일을 조절하여 원하는 결과물을 얻을 수 있습니다.
5.로스팅 프로세스 모니터링: 로스팅 과정에서는 원두의 변화를 모니터링하면서 로스팅 프로세스를 조절해야 합니다.

온도, 시간, 원두의 색상 등을 주시하면서 로스팅의 진행 상황을 파악하고, 필요에 따라 로스팅 프로파일을 조정합니다.
6.도달한 로스팅 수준 확인: 로스팅 프로파일을 따라 원하는 로스팅 수준에 도달하면 로스팅을 중단합니다. 로스팅을 중단하려면 로스터에서 원두를 적절한 시간에 꺼내야 합니다. 로스팅을 지나치게 진행하면 원두가 과로스팅될 수 있으므로 주의해야 합니다.

로스팅 프로세스는 로스터의 종류와 로스터마다 다를 수 있습니다. 로스터의 성능과 개인의 취향에 따라 로스팅 프로세스를 조절하고 향상시킬 수 있습니다. 로스터는 경험과 실험을 통해 원두의 특성을 이해하고 로스팅 프로세스를 개선하는데 시간을 투자해야 합니다.

로스팅 수준과 특징

1.라이트 로스팅 (Light Roast): 라이트 로스팅은 원두를 상대적으로 짧은 시간 동안 로스팅하여 가장 옅은 색상과 가장 가볍고 밝은 맛과 향을 가지게 됩니다. 라이트 로스팅은 원두의 본래 특징과 산도를 최대한 보존하며, 과일 향과 꽃향이 풍부하며 더욱 산뜻한 맛을 선사합니다.
2.시티 로스팅 (City Roast): 시티 로스팅은 원두를 약간 더 오랜 시간 동안 로스팅하여 중간 정도의 색상과 중간 정도의 풍부한 맛과 향을 가지게 됩니다. 시티 로스팅은 산도와 단맛이 균형 있으며, 과일과 초콜릿 등의 달콤한 풍미가 조화롭게 어우러집니다.
3.풀시티 로스팅 (Full City Roast): 풀시티 로스팅은 원두를 더 오랜 시간 동안 로스팅하여 약간 어두운 갈색과 풍부한 바디감, 깊은 풍미를 가지게 됩니다. 풀시티 로스팅은 단맛과 풍부한 아로마를 갖추고 있으며, 견과류, 초콜릿, 카라멜 등의 풍미가 강조됩니다.
4.다크 로스팅 (Dark Roast): 다크 로스팅은 원두를 오랜 시간 동안 로스팅하여 매우 어두운 색상과 풍부하고 특유한 풍미를 가지게 됩니다. 다크 로스팅은 매우 풍부한 바디감과 깊은 풍미를 제공하며, 특유의 새침한 풍미와 강한 로스팅 특성을 느낄 수 있습니다.


각 로스팅 수준은 개인의 취향과 로스터의 의도에 따라 선택됩니다. 라이트 로스팅은 단맛과 과일 향이 강조되는 상쾌한 커피를 선호하는 사람들에게 적합하며, 다크 로스팅은 풍부한 풍미와 특유의 로스팅 특성을 선호하는 사람들에게 인기가 있습니다. 중간 단계인 시티 로스팅과 풀시티 로스팅은 더욱 다양한 맛과 향을 즐길 수 있는 선택지를 제공합니다.

로스팅 수준은 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소이며, 다양한 로스팅 수준을 탐색하면서 자신에게 가장 맞는 커피 스타일을 찾아보는 것이 좋습니다.

로스팅 기록과 추적

로스팅 기록과 추적은 커피 로스팅 과정에서 중요한 요소입니다. 이 둘은 서로 연결되어 로스터가 로스팅 과정을 기록하고 추적할 수 있게 합니다.

로스팅 기록은 각 로스팅 세션에서 발생한 데이터를 기록하는 것을 의미합니다.이 데이터에는 로스터의 온도, 시간, 원두 무게 등이 포함될 수 있습니다.로스팅 기록은 로스팅 프로세스의 투명성과 일관성을 유지하기 위해 중요합니다.

로스터는 각 세션에서 사용한 파라미터와 조작을 기록하여 향후 참고하여

원두의 특성과 커피의 맛과 향을 분석하고 개선하는 데 도움이 됩니다.

로스팅 추적은 원두의 출처와 로스팅 과정의 상세한 정보를 기록하는 것을 의미합니다. 원두의 품질과 원산지에 대한 신뢰성을 제공하며, 로스터와 소비자 간의 신뢰를 구축하는 데 도움이 됩니다. 원두의 추적성은 로스터가 원두의 생산지, 재배 방식, 수확 일자 등과 같은 정보를 추적하여 커피의 품질을 파악하고 원산지에 대한 존중과 지속 가능한 관계를 유지하는 데 중요합니다.



로스팅 기록과 추적은 로스터가 품질을 유지하고 개선하는 데 도움이 되는 동시에 소비자에게 신뢰성 있는 커피를 제공하는 데 기여합니다. 이를 통해 로스터는 원두의 특성과 원산지의 이야기를 소비자와 공유하고, 커피의 품질과 지속 가능성에 대한 정보를 전달할 수 있습니다.

로스팅 후의 휴식과 숙성

휴식 (Resting): 로스팅 후, 원두는 휴식을 취해야 합니다. 로스팅 프로세스 중에는 원두 내부의 구조와 화학적 변화가 일어나며, 이러한 변화는 로스팅 후 계속 진행됩니다. 휴식은 원두의 내부 구조를 안정화시키고 맛과 향이 조화롭게 발전할 수 있는 시간을 제공합니다.

휴식은 일반적으로 로스팅 후 12시간에서 48시간 사이의 기간이 필요합니다. 이 기간 동안 원두는 이산화탄소와 다른 가스를 방출하며, 맛과 향이 조절되고 부드러워집니다. 휴식을 거치는 동안 원두의 신선도가 최대로 유지되어 로스팅 직후의 쓴 맛이 감소하고, 풍부한 풍미가 발휘됩니다.

숙성 (Aging): 로스팅 후 일정 기간 동안 원두를 숙성시키는 것은 커피 맛과 향을 더욱 풍부하게 발전시키는 과정입니다. 숙성은 로스팅 후 몇 일에서 몇 주 동안 진행될 수 있습니다. 이 동안, 원두는 내부의 화학적 반응을 통해 더 복잡한 맛과 향을 형성합니다.

숙성은 로스팅 후 초기의 산도와 향미를 조화롭게 발전시키며, 일부 커피는 숙성을 거치면서 과일이나 초콜릿과 같은 특정한 향과 풍미를 더욱 강조할 수 있습니다. 일부 커피는 로스팅 후 숙성을 거치지 않고 바로 소비될 수 있지만, 특히 풍부하고 복잡한 풍미를 가진 스페셜티 커피는 숙성에 의해 맛과 향이 더욱 발전되어 최고의 품질을 제공할 수 있습니다.

숙성은 원두의 특성과 로스터의 선호도에 따라 다를 수 있으며, 일반적으로 7일에서 30일 정도의 기간을 필요로 합니다. 로스터는 커피의 숙성 과정을 주시하고, 최적의 숙성 기간을 판단하여 소비자에게 최상의 커피를 제공합니다.

숙성 방법

1.에어 휴식 (Air Resting): 에어 휴식은 원두를 로스팅 후 온도와 습도가 안정한 환경에서 휴식시키는 방법입니다. 원두를 통풍이 잘 되는 장소에 보관하여 로스팅 후 12시간 이상 휴식시킵니다. 이 기간 동안 원두는 가스를 방출하고 내부의 화학적 반응이 일어나며, 맛과 향이 발전됩니다. 에어 휴식은 원두가 최상의 풍미를 가질 수 있도록 허용하는 중요한 단계입니다.
2.밀봉 휴식 (Sealed Resting): 밀봉 휴식은 원두를 로스팅 후 밀폐된 용기에 보관하여 휴식시키는 방법입니다. 일부 로스터는 로스팅 후 바로 원두를 밀폐용기에 저장하고 여러 일 혹은 몇 주 동안 휴식시킵니다. 이 방법은 원두가 내부의 가스를 유지하면서 숙성할 수 있도록 합니다. 밀봉 휴식은 풍미의 발전과 향의 통합을 도모합니다.
3.원두 스크린 휴식 (Screen Resting): 원두 스크린 휴식은 원두를 특정 크기로 분류한 스크린에 보관하여 휴식시키는 방법입니다. 일부 로스터는 로스팅 후 특정 크기의 원두만을 선별하여 스크린에 보관하고, 다른 크기의 원두는 별도로 처리합니다. 이 방법은 원두의 크기와 특성에 따라 숙성 과정을 조절하고 특정한 맛과 향을 도출할 수 있도록 합니다.



숙성 방법은 로스터나 커피 업계의 전문가들의 지식과 경험에 따라 다양하게 다를 수 있습니다. 로스터는 자신의 커피 원두와 커피 스타일에 맞는 숙성 방법을 찾고 적용하는 것이 중요합니다. 또한, 숙성 기간 동안 원두를 주시하고 품질 변화를 모니터링하는 것도 중요한 요소입니다. 이를 통해 커피의 최적 맛과 향을 발휘할 수 있는 숙성 과정을 조절할 수 있습니다.


로스팅 후의 휴식과 숙성은 커피 원두가 로스팅 프로세스의 영향을 받은 후 최적의 맛과 향을 발휘할 수 있도록 하는 중요한 과정입니다. 이를 통해 커피의 맛과 품질을 향상시키며, 커피 경험을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.

커피 즐기기 전에 알아야 할 것들

원두의 신선도 확인: 신선한 커피는 맛과 향을 최대한 즐길 수 있는 중요한 요소입니다. 원두를 구매할 때 원두의 생산 일자나 로스팅 일자를 확인하고, 최대한 신선한 상태로 구매하는 것이 좋습니다. 신선도는 커피의 풍미와 향을 영향을 주므로, 신선한 원두를 사용하여 최상의 커피 경험을 즐길 수 있습니다.

적절한 저장 방법: 커피는 올바르게 저장하지 않으면 신선도와 맛이 떨어질 수 있습니다. 원두는 직사광선, 습기, 공기, 열에 노출되지 않도록 신경 써서 보관해야 합니다. 원두는 밀폐용기에 보관하거나 특별한 커피 저장용기를 사용하여 산소와 습기를 차단하는 것이 좋습니다. 또한, 원두를 최대한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.

분쇄 방법과 시기: 커피를 분쇄해서 사용할 때는 적절한 분쇄도와 시기를 선택해야 합니다. 분쇄도는 사용할 커피 메서드나 추출 방식에 따라 다르며, 세부적인 조정이 필요할 수도 있습니다. 일반적으로 중간 정도의 분쇄도가 다양한 추출 방식에 적합한 결과를 낼 수 있습니다. 또한, 분쇄한 커피는 최대한 사용 직전에 분쇄하는 것이 좋습니다. 분쇄한 커피는 시간이 지나면 산소와 습기와 상호작용하여 풍미와 향이 손실될 수 있습니다.

추출 비율과 온도: 커피 추출 시에는 적절한 추출 비율과 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 추출 비율은 커피에 사용되는 물의 양과 원두의 무게에 따라 결정되며, 일반적으로 1:15에서 1:18 정도의 비율을 유지하는 것이 좋습니다만 개인별 차이가 있습니다. 또한, 올바른 추출 온도를 유지하는 것도 중요합니다. 대부분의 커피 추출은 90°C에서 96°C 사이의 온도로 추출하는 것이 이상적입니다.

적절한 시간과 조건으로 즐기기: 커피를 즐길 때는 조용하고 편안한 분위기에서 즐기는 것이 좋습니다. 시간을 들여 커피의 풍미와 향을 느끼며 즐기세요. 커피를 너무 빨리 마시거나 너무 뜨거운 상태에서 마시는 것은 풍미와 향을 놓칠 수 있으므로 조심해야 합니다.

자주하는 질문과 해결책

조금만 깊게 들어가도 너무나 많은 질문이 나오기 시작하는걸 경험하게 됩니다. 아마 끊임없이 나오는걸 경험하실 겁니다.
하지만 일반적인 궁금증을 정리해보겠습니다.

커피 원두를 어떻게 저장해야 하나요?
원두는 직사광선, 습기, 공기, 열을 피해야 합니다. 원두는 밀폐용기에 보관하거나 특별한 커피 저장용기를 사용하여 산소와 습기를 차단하는 것이 좋습니다. 또한, 원두를 최대한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.

어떤 분쇄도로 커피를 추출해야 하나요?
분쇄도는 사용하는 커피 메서드에 따라 다를 수 있습니다. 일반적으로 중간 정도의 분쇄도가 다양한 추출 방식에 적합한 결과를 낼 수 있습니다. 그러나 선호하는 맛과 풍미에 따라 분쇄도를 조정할 수도 있습니다.

커피 추출 시간이 너무 길거나 짧을 때 어떻게 조절하나요?
추출 시간은 커피의 맛과 풍미에 큰 영향을 줍니다. 너무 짧은 추출 시간은 맛이 허전하고 산뜻하지 않을 수 있으며, 너무 긴 추출 시간은 과함 추출로 인해 쓴 맛이 강해질 수 있습니다. 추출 시간을 조절하기 위해 분쇄도, 커피와 물의 비율, 압력 등을 조정할 수 있습니다.

커피가 쓰거나 씁쓸하게 나왔을 때 어떻게 해결하나요?
커피가 쓰거나 씁쓸하게 나온다면 추출 시간이 너무 길거나 분쇄도가 너무 고단위일 수 있습니다. 추출 시간을 줄이거나 분쇄도를 굵고 거친것으로 조절해보세요. 또한, 추출 온도를 확인하고 적절한 온도로 조절해야 합니다.

커피에 산뜻한 향을 더하려면 어떻게 해야 하나요?
커피에 산뜻한 향을 더하려면 좋은 품질의 신선한 원두를 사용하는 것이 중요합니다. 또한, 추출 전에 필터를 충분히 헹군 후 사용하거나, 추출 후 커피를 곧바로 섭취하는 것이 좋습니다.

커피 로스팅의 예술과 계속적인 학습

예술적인 측면: 커피 로스팅은 원두의 맛과 향을 최대한으로 도출하기 위해 예술적인 창의력과 통찰력이 필요한 과정입니다. 로스터는 로스팅 프로파일을 개발하고 조정하여 특정한 맛과 향을 달성하고, 원두의 개성과 특징을 강조하는 방법을 찾아야 합니다. 로스터는 원두의 성질과 로스팅 프로세스의 영향을 이해하고, 그것을 예술적인 요소로서 조화롭게 조합하여 최고의 커피 경험을 창조합니다.
계속적인 학습: 커피 로스팅은 계속적인 학습과 지속적인 개선이 필요한 분야입니다. 로스터는 원두의 다양한 특성을 이해하고, 로스팅 프로세스의 영향을 파악하며, 새로운 로스팅 기술과 도구를 탐구하고 적용하기 위해 항상 배우고 발전해야 합니다. 커피 원두의 다양한 종류와 원산지에 대한 지식을 확장하고, 품질 평가와 커피 센서리 경험을 통해 커피의 맛과 향을 분석하고 개선하는 방법을 습득해야 합니다. 로스팅에 대한 지속적인 학습은 로스터가 풍부하고 훌륭한 커피를 제공하기 위해 필수적입니다.
커피 로스팅은 예술적인 표현과 지속적인 학습의 과정이 결합된 독특한 영역입니다. 로스터는 자신만의 로스팅 스타일과 철학을 발전시키면서도, 커피 업계의 최신 동향과 연구 결과를 주시하고 적용해야 합니다.

이를 통해 로스터는 커피의 예술적 가치를 높이며, 커피 로스팅의 전문성과 품질을 지속적으로 향상시킬 수 있습니다.