전체 글21 로스팅 진지하게 투입하기 로스팅 투입 온도 설정 저는 로스팅을 할 때 생두를 투입하는 온도를 180도에서 200도 사이에서 투입한다고 배웠습니다. 왜 그래야 하는지 이유도 모르고 무작정 따라 했던 시기였다고 생각합니다. 투입 온도는 생두마다 조금씩 달랐고 로스터의 취향으로 인해 좀 더 달라질 수 있다는 게 일반적입니다. 하지만 어떤 로스터들은 예열하지 않은 드럼에다가 생두를 투입하여 로스팅하기도 하며 어떤 로스터들은 280도 근처까지 예열하고 투입하는 로스팅을 하기도 합니다. 로스터기의 종류가 다르고 방법도 다르며 취향 또한 다르기에 자신들만의 방법을 자유롭게 구사하는 것이라 생각합니다. 처음에 접하게 되는 180도에서 200도 근방의 투입 온도 설정은 다르게 생각할 수도 있습니다. 예를 든다면 로스터가 방금 로스팅을 한번 끝냈.. 2023. 7. 27. 커피 로스팅 머신의 종류와 대표 모델 커피 로스팅 기기의 브랜드별 소개 커피 로스트 머신은 그 종류가 대형 업체부터 중소 또는 개인에 이르기까지 이미 유명한 기기 또는 개인이 직접 제작해서 만든 로스터기까지 많은 종류가 있습니다. 다양한 커피 로스트 기기 브랜드 중에서 대장격이라 할 수 있는 로스트 기기에 대해 소개합니다. 각각의 유명 업체는 고유한 기술과 특징을 가지고 있으니 같은 용량의 로스팅 기기라도 그 활용에 따라 다릅니다. 1. 후키(Huky) 후키는 대만의 로스트 기기이며 소규모의 로스팅을 하는 사람들에게 인기가 있습니다. Huky 500이 대표 모델이라 할 수 있겠고 500g의 용량을 가지고 있습니다. 소규모 로스터리나 집에서 사용할 때 적합한 모델입니다. 대류 방식의 모델이고 우수한 환기 시스템, 열량 보존 및 흡수에 매우 효.. 2023. 7. 26. 커피 생두에서 결점두 종류 결점두 결점두는 로스팅 하기 전에 생두 상태에서 볼 수 있는 품질이 떨어지거나 불량한 커피콩을 말합니다. 보통 스페셜티 등급이라 불리는 커피는 풀디펙트 상태의 결점두를 한 개도 허용하지 않습니다. 그만큼 맛에 영향을 주기 쉬운 알기 쉽게 표현하자면 미원만큼 영향을 주는 결점두. 커피를 즐기는데 간과하기 쉬운 결점두의 종류에 대해 알아보겠습니다. 풀 블랙과 파셜 블랙 생두 표면이 절반 이상 검은색인 경우에 풀블랙이고 그 이하는 파셜블랙이라고 합니다. 생두를 찬찬히 살펴보면 이런 검은 생두를 간혹 발견하게 되는데 이는 탄 생두가 아니라 곰팡이가 핀 생두입니다. 크기가 약간 작고 검정색이 뚜렷이 보여 선별과정에서 쉽게 걸러낼 수 있습니다. 텁텁하고 시큼하며 과발효 느낌의 향미가 특징입니다. 풀 소어, 파셜 소.. 2023. 7. 25. 커피 로스팅 생두의 가공방식 내추럴 프로세스 커피 로스팅에서 생두에 대한 내추럴 가공법은 커피 가공 방식 중 가장 오래된 방식입니다. 기계나 햇볕에 커피 생두를 통채로 건조시키는 방식인데 주로 열대지방에서 많이들 사용하고 있습니다. 열대지방에서도 수확시기가 건기와 맞아 떨어지는 지역에서 사용하며 보통은 경제적인 이유로 인프라가 부족한 지역, 농원 소유주들이 사용하게 됩니다. 내추럴 방식의 가장 큰 장점은 개인적으로 생각하기에 가공 방법 자체가 친환경적이라 말할 수 있는 겁니다. 방금 수확한 커피 생두를 과육이 그대로 있는 상태에서 햇볕에 건조하는 방식이라 환경에 미치는 영향은 거의 없거나 미미한 수준이라서 방대한 커피 산업의 구조에서 오는 환경 오염을 최소화 시킬 수 있습니다. 커피의 대표적인 가공 방식은 내추럴과 워시드가 있는데 .. 2023. 7. 25. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
