전체 글21 커피 로스팅에서의 물리적 그리고 화학적 변화 커피 생두의 변화 생두는 열을 받으면서 색깔이 바뀌고 부피, 모양, 무게등이 바뀌게 되는걸 볼 수 있습니다. 이러한 변화가 언제 어떻게 일어나는지 관찰하고 기록하며 다양하면서 체계화된 로스팅을 시도해 볼 수 있고 변화의 이유 또한 유추해 볼 수 있습니다. 물리적으로만 바뀌는게 아닌 그 안에서 어떻게 변하는지 화학적인 변화도 생각해 볼 수 있겠죠. 낮은 온도로 오래 또는 높은 온도로 짧게 로스팅하면 손실율의 변화도 생기겠지만 열분해 시간이 길어지거나 짧아지고 원두 내부의 변화된 유기물의 성분비도 달라지게 됩니다. 물리적인 변화를 관찰 생두의 구조 생두는 내부층과 외부층으로 나눌 수 있으며 열을 받을 수 있는 면적이 다르고 또 열을 흡수하는 능력도 달라 외부층과 내부층이 볶이는 정도에서 차이를 보이게 됩니다.. 2023. 7. 17. 커피 로스팅에 대하여 커피 로스팅의 시작 커피 로스팅 어떻게 생각하면 아주 간단하지만 깊게 생각하기 시작하면 끝도 없는 지식의 저주에 빠지게 되는게 로스팅이라고 생각합니다. 간단하게 말하면 멸치 볶듯이 후라이팬에 볶으면 끝인게 로스팅이기도 하고 깊게는 열과 물리적, 화학적 그리고 시간의 반응이라고 말할 수 있을거 같네요. 이상적인 커피 로스팅 사실 로스팅에는 딱 정해진 정답은 없다고 봐야 합니다. 품종마다 다른 맛과 향이 있으며 같은 품종이라도 로스팅 방식에서 맛과 향의 차이도 발생하고 또 그걸 마시는 사람들의 입맛 또한 똑같지 않죠. 하지만 각 커피 생두가 가진 특색을 너무 과하지도 않고 가려지지도 않게 로스팅하는게 그러면서 자신만의 스타일을 만들어 나가는게 이상적인 로스팅이 아닐까라고 개인적으로 생각합니다. "그냥 커피 .. 2023. 7. 17. 생두의 이해 생두 시작 생두 고르기. 로스팅 하기전에 제일 먼저 하는 일이죠. 어떤 생두를 고르고 로스팅하게 될지 그리고 그 생두가 어떤 특성을 가지고 있는지 알아야 합니다. 생두에 대해 이해도가 높을수록 더 좋은 로스팅을 할 확률은 높아집니다. 대표적인 생두의 특성에 대해 알아보겠습니다. 모양 : 조금만 자세히보면 생두 품종마다 생김새가 다른걸 알 수 있습니다. 당연히 품종은 원두의 질에도 영향을 주고 실제로 그 맛과 향도 다른걸 알수 있습니다. 또한 생두가 생산되는 지역의 특성으로 고도, 기온, 일교차 등으로 더 좋은 등급의 생두가 결정됩니다. 일정한 크기 미만의 생두는 영양을 제대로 공급받지 못한 미성숙 생두이거나 속이 비어 있거나 바이러스나 균의 침입을 받아 등급이 떨어지는 생두일 수 있습니다. 수확 후의 생.. 2023. 7. 17. 커피 로스팅 : 초보자를 위한 가이드 커피 로스팅의 중요성 커피 로스팅은 커피 원두의 품질과 최종 컵의 맛과 향을 결정하는 중요한 과정입니다. 커피 로스팅은 커피 원두의 품질과 최종 컵의 맛과 향을 결정하는 중요한 과정입니다. 로스팅은 원두의 녹색 상태에서 시작하여 원하는 로스팅 수준까지 원두를 가열하는 과정을 말합니다. 이 과정에서 원두 내부의 수분이 제거되며, 복잡한 화학 반응이 일어나면서 특유의 커피 향과 풍미가 형성됩니다. 로스팅은 커피 원두의 맛과 향을 개발하는 핵심적인 역할을 합니다. 원두를 로스팅함으로써 고유한 맛과 향이 풍부해지며, 커피의 특성이 부각됩니다. 로스팅은 단순히 원두를 더 어둡게 만드는 것뿐만 아니라, 각 원두의 특성과 품질을 최대한으로 끌어내는 과정입니다. 로스팅은 또한 커피의 산도와 단맛, 풍부한 아로마, 바디.. 2023. 7. 14. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
