전체 글21 로스팅 프로파일 수정하기 들어가기에 앞서 개개인의 로스터는 지닌 환경과 보유한 기기 등 각기 다른 조건을 가지고 있어 프로파일은 로스터마다 다릅니다. 프로파일을 수정할 때 생기는 결과물을 예측해보고 개선 방안을 생각해야 합니다. 투입온도 수정하기 투입온도는 로스팅 프로파일의 터닝 포인트와도 관련이 있습니다. 터닝 포인트가 너무 낮으면 1차 크랙까지의 시간이 느려집니다. 반대로 너무 높으면 1차 크랙까지 속도가 너무 빨라지고 로스팅 시간도 짧아집니다. 매번 생두 투입량을 일정하게 유지해야 한다면 투입온도를 조절해 열량을 조절해 볼수 있고 투입 온도가 정해져 있다면 생두 투입량을 바꿔보면서 열량을 맞춰야 합니다. 투입 온도를 높일때 생각해 볼 점 1. 스코칭, 티핑 발생 주의. 드럼의 금속이 너무 뜨거우면 메일라드 시점에서 이미 생.. 2023. 7. 21. 커피의 생산과정 요약 및 나라별 커피 소비량 커피 생두의 일반적인 생산과정 커피 생두의 생산과정은 일반적으로 다음과 같은 단계로 요약해 볼 수 있습니다. 재배: 커피는 열대 지방에서 재배됩니다. 보통 해발 600~2000미터의 고도와 온도 15~24도, 습도 70~90% 정도의 기후적 조건이 적합한 지역에서 재배되며 우리나라는 안되겠죠. 브라질, 콜롬비아, 베트남 등이 주요 커피 생산 국가입니다. 수확: 커피는 열매인 커피 빨간 체리가 익으면 수확을 시작합니다. 수확 방식에는 기계를 이용한 건초법과 손으로 직접 따는 원두 수확법이 있습니다. 수확은 다른 작물과 마찬가지로 시기가 중요하며, 제일 잘 익었을때 수확하면 좋은 품질의 생두를 얻을 수 있는것도 당연합니다. 가공: 수확된 커피 체리는 씨앗(생두)과 외피를 분리하는 가공 과정을 거쳐야 하는데 .. 2023. 7. 20. 커피 로스팅에서 공기란 원두 로스팅에서 드럼에 유입되는 공기의 영향에 대해 알아보자 로스팅과 공기 생두를 로스팅 할 때 열과 시간뿐 아니라 공기도 매우 중요한 요소중 하나죠. 하지만 로스팅 프로세스에서 드럼을 통해 유입되는 공기는 화력과 시간에 비해 간과되기 쉬운 요소 중 하나라고 생각합니다. 유입되는 공기의 성질도 원두의 맛과 향을 좌우할 수 있고 어떤 종류의 공기가 로스터기 드럼에 유입되는지에 따라 커피의 풍미를 움짐일 수 있습니다. 공기의 영향 로스터기 드럼에 유입되는 공기는 생두가 로스팅되는 과정에서 중요한 역할을 하게 됩니다. 공기의 온도라든지, 습도, 그리고 얼마나 들어가고 나가는지 원두의 로스팅 정도와 함께 커피의 맛에 영향을 줍니다. 따라서 로스팅하는 동안에 적절한 공기의 양과 그 질을 유지하는 것이 커피의 맛과.. 2023. 7. 20. 커피가 몸에 주는 영향 베스트 3 커피가 주는 영향 베스트3 커피의 인기는 한국뿐만 아니라 전 세계적이라 할 수 있습니다. 저도 아침에 눈 뜨자마자 화장실가면서 커피포트 버튼부터 누르는게 버릇처럼 되어 버렸네요. 왠지 덜 피로한거 같고 기분 좋게 하루를 시작하려면 커피가 필요하다는걸 몸이 알게되어 버린듯 합니다. 아시다시피 커피의 주성분중에 카페인이 있습니다. 그래서 커피의 적당한 섭취는 몸에 좋은 영향을 줄 수 있다고 합니다. 커피에 몸에 좋은 영향을 주는 이유 3가지에 대해서 말해보겠습니다. 1. 집중력 향상 및 에너지 증가 이미 아시다시피 커피는 정말 많은 사람들에게 집중력 향상이나 에너지 드링크같은 도움을 주고 있습니다. 커피에 들어있는 카페인은 우리의 중추신경을 자극하여 피로감을 줄여주고 '나 아직 죽지 않았어'라는 느낌을 세뇌.. 2023. 7. 20. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
