전체 글21 커피 쓴맛 신맛 원인 커피가 가지고 있는 맛 중에서 많은 비중을 차지하는 쓴맛과 신맛에 대해 간단히 말해보도록 하겠습니다. 원두 품종, 로스팅 방법, 추출 방법 등에 따라 달라지기도 하는 커피 맛은 개인 취향에 따라 특히 쓴맛과 신맛에 의해 선호도가 극명하게 갈리는 것을 많이 볼 수 있습니다. 커피 쓴맛 커피를 좋아하시는 분들이나 커피와 관련된 사람들이면 다들 알고 있지만 쓴맛의 정체를 카페인으로 알고 있습니다. 하지만 제 생각에 카페인이라는 물질이 유명해서 그런거지 쓴맛의 정체를 카페인으로 생각해버리면 안됩니다. 커피 생두에 포함된 카페인 그 양은 로스팅이나 추출로 인해 변하지 않기 때문입니다. 커피 쓴맛을 내는 요소는 카페인 외에도 갈변반응으로 나오는 색소에서 찾아 보셔야 합니다. 그리고 이 색소는 로스팅이 진행되면서 그.. 2023. 8. 17. 커피가 걸어간 길 2부 커피가 걸어온 길을 알아보고자 에티오피아의 당시 상황과 그 주변 나라와의 관계에 대해 이야기 하면서 커피가 역사속에서 어떻게 걸어왔는지 알아보고자 합니다. 에티오피아의 정세 라수르 왕조 말기에 알 라지로부터 400년이 지난 시기에 예멘에서 다시 커피가 등장했습니다. 아마도 이 시기에 에티오피아에서 예멘으로 커피가 다시 전달되었을 것으로 보입니다. 이때 에티오피아에서도 커피의 기원과 관련된 근거가 드러났습니다. 9세기부터 시작된 에티오피아의 악숨 왕조는 11세기에 서남부 족들의 반격으로 약화되었고, 12세기에는 아가우 족 장군이 왕조를 물리치고 자그베 왕조를 세우면서 새로운 국가가 등장했습니다. 이로써 1,000년 이상 지속된 악숨 왕조는 종말을 맞이했습니다. 하지만 1270년에 예쿠노 암라크가 악숨 왕가.. 2023. 8. 9. 커피가 걸어간 길 1부 많은 사람들이 커피라는 음료가 어떻게 탄생하게 되었는지를 밝혀내려 하지만 아직 그 명확한 답은 나오지 않았습니다. 일단 커피의 시작이라는 에티오피아의 그 당시 상황과 정세를 이해하여 커피가 어떻게 시작되었을지를 유추해보도록 하겠습니다. 커피의 시작 - 에티오피아의 서남부에서부터 에티오피아 서남부 부족들이 커피를 이용하기 시작한 시기는 정확히 알 수 없습니다. 그러나 매우 오래 전부터 커피를 사용하고 있었다고 여겨집니다. 문화와 문자가 없었던 이 부족들은 자신들의 삶을 기록으로 남기지 않았기 때문에 직접적인 기록이 없습니다. 에티오피아 서남부에 대해 알 수 있는 가장 오래된 기록은 기독교도와 이슬람교도들이 남긴 것입니다. 그들이 에티오피아 서남부에 진출하여 현지 부족과 처음 만난 것은 9세기경으로 추정됩니.. 2023. 8. 7. 커피와 이야기 속으로 2 기독교와 커피 기독교 성경에 구절 중에 커피가 나오는 곳이 있는지 한 번 찾아보겠습니다. 물론 커피라고 그 명칭이 나오지는 않지만, 문맥의 의미상 커피라고 유추해 볼 수 있는 구절이 있습니다. 이번에는 기독교에서 찾아보고 다음 포스팅에서는 무슬림 중에서도 찾아보도록 하겠습니다. 창세기 늦은 나이에 이삭과 리브가는 늦은 나이에 아들을 낳았는데 쌍둥이였습니다. 형은 에서라고 불렸고 동생은 야곱입니다. 하루는 형 에서가 무척 힘든 사냥을 마치고 돌아와서 동생 야곱과 이야기를 나누었습니다. "야곱이 죽을 쑤었더니 에서가 들에서 돌아와서 심히 피곤하여, 야곱에게 이르되 내가 피곤하니 그 붉은 것을 내게 먹게 하라 한지라 그러므로 에서의 별명은 에돔이더라. 야곱이 이르되 형의 장자 명분을 오늘 내게 팔라. 에서가 .. 2023. 7. 31. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음
